俄羅斯紅菜湯

一般說的紅菜湯來源于烏克蘭，俄語叫Борщ。中國一些飯館做的所謂“羅宋湯”或者“紅菜湯”用的是西紅柿、卷心菜等，味道不一樣，但可能更適合中國人的口味。最為知名的要數莫斯科紅菜湯，除了紅菜，莫斯科紅菜湯包括牛肉等材料。

俄式餐點看起來線條粗獷，但味道精致，風情濃郁，俄式大餐在吃法上的講究與其它西餐相比也是毫不遜色的。一頓完整的俄式大餐先從冷盤開始，然后吃俄式面包，喝紅菜湯……紅菜湯在中國又被稱為“羅宋湯”。

通常羅宋湯中會有卷心菜和土豆等，有時用牛肉湯也有用牛骨湯，總之是不拘一格，豐儉由人。在十月革命的時候，有大批俄國人輾轉流落到了上海。其實許多落魄的俄國貴族到了上海也帶來了他們引以為榮的美食，伏特加、俄式大菜和經典的俄式“甜菜湯”。后來風靡一時的羅宋湯，就是從俄式甜菜湯演變而來的。

俄式甜菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，許多中國人并不習慣，因此許多餐廳進行了改良。改良以后的“羅宋湯”，酸中帶甜、甜而不膩、稠稀適中、香氣四溢。濃郁的西紅柿色，湯里有不少燉得很爛的牛肉，還有卷心菜和土豆。鮮紅艷紫的色彩洇濕在乳白色的濃湯里，表面還浮著微微的珠光，令人胃口大開。

在戰火硝煙的年代，熊熊的篝火旁，哥薩克戰士喝著熱乎乎的紅菜湯，就著黑色粗麥大列巴面包大塊吃肉、大碗喝酒的豪情，給人以無限的遐想與沖動。