【草原名菜】手把肉

　　手把羊肉，俗稱“手把肉”，因食用時以手把肉，用刀割食，所以稱手把肉，是內蒙古地區廣為流行的一道傳統名菜。蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族都很喜歡食用手把羊肉。手把羊肉本來是游牧民族的家常菜，后來經過多名廚師的改進，最終成為菜館酒樓中的席上名菜。清代還曾作為貢品獻給宮廷，供王室享用。

        羊、牛、馬、駱駝等牲畜及狍獸類均可烹制為手把肉吃，但通常所說的“手把肉”多指手把羊肉。手把羊肉湯鮮味美，肥嫩適口，在內蒙古地區是最受珍視的菜肴，有遠方客人到來，他們必用此菜招待。在熱情的牧民看來，不以手把肉招待客人，就不能完全表達自己的殷勤心意。而在旅人的心目中，到草原觀光旅游，沒有品嘗手把肉就好像不能領略草原食俗風味。因此，去內蒙古草原的人沒有不品嘗手把肉的。

        圍坐一起，一手握刀、一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手把肉鮮而不膻、肥而不膩，這是牧民的常用食法。如在城市的賓館餐廳、飯店，還可用芝麻醬、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青醬油、味精等調成佐料，裝入碗中，割肉蘸佐料食用。這種草原、城市結合起來的手把羊肉的食法也頗具風味。

        現在，手扒肉已不單是蒙古族的一種傳統飲食了，在外界人眼里，手把肉還是蒙古人豪爽的象征，當你置身蒙古包內，身穿盛裝的蒙古族姑娘向你唱起敬酒歌，然后用蒙古刀割一塊鮮嫩味美的手把肉放進嘴里，鮮肉加美酒，輕舞伴歌聲，使人不由自主和歌者一起唱起：金杯銀杯斟滿酒，雙手舉過頭，炒米奶酒手把肉哦，今天一次喝個夠…